Как сотрудника нанять так, чтобы в случае, если он мне не подойдет, не пришлось выплачивать 8 месячных окладов?

Ну, начнем с того, что необязательно человека брать на оклад вообще. Можно человека взять на подрядную работу. Можно человека взять удаленно. Если нет прописанного функционала конкретного, то зачем вам брать человека с окладом? Чтобы он делал что? Чтобы он был?

Берите на тестовый период 2–4 недели, мы всегда так делаем в любом бизнесе. Через две недели если человек не устраивает — прощаемся, жмем руку и расстаемся друзьями. Выплачиваем ему стоп-лосс. Человеку, соответственно, тоже это приятно, потому что он может попробовать, не подписываясь сразу на восемь месяцев.